4 cucharadas de queso cheddar de Wisconsin extra picado rallado
1 cucharada de cebollín picado
1 rebanada de tocino cocido, finamente picado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para el relleno de queso crema y salmón ahumado:
4 cucharadas de queso crema
4 cucharadas de salmón ahumado picado
1 cucharada de cebollín picado
1/2 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para los bagels:
1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa
3 cucharaditas de azúcar granulada, dividida
4 tazas de harina de pan
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 1/2 cucharadas de jarabe de malta de cebada, más 1 cucharadita
2 cucharadas de harina de maíz de molienda mediana
1 huevo batido
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharada de sal marina en escamas
Pasos
Para hacer el relleno de huevo:
Lleve una olla mediana de agua hasta que hierva. Apaga el fuego. Coloque cuidadosamente los huevos en el agua caliente y cubra. Cocine por 5 minutos precisos. Retire los huevos inmediatamente en un recipiente con agua helada para que se enfríen por completo. Coloque los huevos (mantenga la cáscara) en una sola capa para congelar durante 4 horas.
Para hacer el relleno de queso crema y salmón ahumado:
En un tazón, combine todos los ingredientes. Forme 4 cucharadas redondeadas del mismo tamaño. Coloque las cucharadas en un plato en una sola capa. Dejar congelar por 4 horas.
Para hacer los panecillos:
En un tazón pequeño, agregue 1 1/2 tazas de agua tibia a ligeramente caliente. Disuelva la levadura y 1 cucharadita de azúcar en el agua. Permitir a prueba por 10 minutos.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho, agregue la harina, las 2 cucharaditas restantes de azúcar, sal y jarabe de malta. Revuelva para combinar a baja velocidad. Agregue la mezcla de levadura y continúe revolviendo, raspando el fondo y los lados con una espátula si es necesario. Aumente la velocidad a baja-media y amase durante 8 a 10 minutos hasta que esté seco y esponjoso. La masa debe adherirse completamente en forma de bola al gancho de masa. Retire la masa y colóquela en un recipiente ligeramente engrasado. Cubra con una toalla y permita que la masa se eleve en un lugar cálido durante 1 1/2 horas.
Precaliente el horno a 450 grados. Coloque la rejilla del horno en el tercio superior. Ponga una cacerola redonda de hierro fundido de 14 a 16 pulgadas o una piedra para pizza en el horno para calentar.
Trae una olla de agua a hervir. Agregue la 1 cucharadita restante de jarabe de malta de cebada.
Retire los ingredientes de relleno del congelador. Pelar los huevos. (Si tiene problemas para pelar, simplemente enjuague el huevo con agua fría y la cáscara debe separarse del huevo). Seque.
Golpea la masa y forma 8 bolas (4 onzas). Aplanarlos en discos.
Para el huevo:
Agregue una cucharada de queso rallado, algunas cebolletas y tocino en el centro de un disco de masa. Coloca un huevo congelado encima. Dobla la masa alrededor del huevo y pellizca con fuerza para crear una bola perfectamente redonda y lisa. Colocar en una bandeja de hojas. Continuar con 3 discos más.
Para el salmón ahumado:
Agregue una cucharada de la mezcla de queso crema congelado en el medio de los 4 discos restantes de masa. Cubra completamente el relleno con masa, pellizcando firmemente para asegurar que nada se escape.
Hervir los panecillos de salmón ahumados durante 30 segundos, luego voltear para hervir durante otros 30 segundos. Retirar del agua y volver a colocar en la bandeja de hojas.
Hervir los panecillos de huevo durante 30 segundos antes de voltearlos para cocinarlos durante otros 30 segundos. Retirar y colocar en la bandeja de hojas.
Cepille los panecillos con huevo. Espolvorea cada una con semillas de sésamo, semillas de amapola y sal.
Retire con cuidado la sartén de hierro fundido del horno. Espolvorea la harina de maíz en la sartén y coloca los panecillos en la parte superior, manteniendo al menos 1 pulgada de espacio en el medio.
Hornee durante 20 a 22 minutos, hasta que las partes superior e inferior estén doradas y crujientes.
Servir inmediatamente. Los panecillos de huevo no deben almacenarse. Los bagels de queso crema se pueden almacenar en el refrigerador y volver a calentar al día siguiente.
