Ingredientes

  • Para la ensalada de tomate y pepino:
  • 1/2 taza de tomates uva, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de pepino, cortado en cubitos
  • 1/4 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Para el calabacín a la parrilla:
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 calabacines medianos, con los extremos retirados y cortados a lo largo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • Para la envoltura:
  • 4 cucharadas de hummus
  • 1 taza de espinacas tiernas
  • 4 tortillas grandes de trigo integral

Pasos

  1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes para la ensalada de tomate y pepino. Dejar de lado.
  2. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva. Una vez caliente, coloque rodajas de calabacín y sazone con sal marina y pimienta negra molida. Cocine 2-3 minutos por lado, luego retire del fuego y reserve.
  3. Extiende la tortilla sobre una superficie plana.
  4. Extienda el hummus uniformemente sobre la tortilla, seguido de rodajas de calabacín a la parrilla, espinacas y luego la ensalada de tomate y pepino.
  5. Enrolle en forma de burrito, asegurándose de doblar por los lados y envolver lo más apretado posible.
  6. Cortar por la mitad y disfrutar.