2 calabacines medianos, con los extremos retirados y cortados a lo largo
1/4 cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Para la envoltura:
4 cucharadas de hummus
1 taza de espinacas tiernas
4 tortillas grandes de trigo integral
Pasos
En un tazón grande, combine todos los ingredientes para la ensalada de tomate y pepino. Dejar de lado.
Calienta una parrilla a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva. Una vez caliente, coloque rodajas de calabacín y sazone con sal marina y pimienta negra molida. Cocine 2-3 minutos por lado, luego retire del fuego y reserve.
Extiende la tortilla sobre una superficie plana.
Extienda el hummus uniformemente sobre la tortilla, seguido de rodajas de calabacín a la parrilla, espinacas y luego la ensalada de tomate y pepino.
Enrolle en forma de burrito, asegurándose de doblar por los lados y envolver lo más apretado posible.