Poner el coliflor cortado en la procesadora y procesar hasta lograr consistencia de arroz. Colocar el "arroz" de coliflor en la placa de horno aceitada y dorar.Cocinar hasta que se doren muy levemente los bordes aproximadamente 10 min.
Pasar el arroz de coliflor a un bowl. Mezclar con el huevo batido, 1 1/2 de muzzarella, y el queso parmesano, sal, pimienta, orégano seco y pimentón. Mezclar hasta lograr una consistencia uniforme.
Poner papel manteca en la asadera y colocar la mezcla que quede de 1/2 cm de espesor.
Cocinar hasta que se dore y se vuelvan levemente marrones los bordes, aprox. 10 min
En una sartén con aceite de oliva saltear los tomates cherrys con cebolla, ajo, y tomillo.
Sacar del horno, agregar la salsa de tomate, el resto de la mozzarella, los tomates cherry y la cebolla.
Cocinar en el horno por 7 minutos más.
Espolvorear con hojas de albahaca y un chorrito de oliva