Supplies
- Para la masa:
- 6 yemas
- 6 claras
- 100 gr. de azúcar
- 280 gr. de chocolate semiamargo
- 120 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 1/2 cdta. de sal
- Para el centro:
- 30 gr. de manteca
- 30 gr. de miel
- 80 gr. de chocolate semiamargo
- 30 gr. de azúcar
- 100 cc. de crema
- Para la salsa:
- 150 gr. de frutos rojos
- 75 gr. de azúcar
- 1 cdta. de almidón de maíz disuelto en agua
Pasos
- Para el centro calentar la crema con el azúcar y la miel hasta que hierva.
- Retirar del fuego y agregar el chocolate picado y la mantequilla. Colocar en una manga y enfriar.
- Formar bolitas con la manga sobre un papel manteca. Congelar.
- Para la masa batir las yemas con el azúcar e incorporar el chocolate derretido con la manteca y la sal.
- Agregar la harina y las claras sin batir.
- Distribuir la mezcla en moldes enmantecados. Hundir el centro congelado y congelar antes de hornear.
- Hornear 10 minutos a 200°.
- Para la salsa llevar a hervor los frutos rojos con el azúcar y agregar el almidón disuelto en agua. Cocinar 1 minuto más hasta que espese.
- Servir el volcán con la salsa.