Ingredientes

  • 1 kg. de carne
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1 lata (800 gr.) de tomates pera enteros, triturados a mano
  • 450 gr de pappardelle, cocido al dente según las instrucciones del paquete
  • Perejil picado, para servir
  • Parmigiano Reggiano rallado, para servir

Pasos

  1. Encienda la olla de cocción lenta a fuego alto para calentar.
  2. Sazone la carne por todos lados con sal y pimienta. En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la carne y dore por todos lados durante aproximadamente 6 a 7 minutos. Retirar a olla de cocción lenta.
  3. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel a la olla, y revuelva hasta que las cebollas estén transparentes y las verduras estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue la pasta de tomate. Tostar con las verduras.
  4. Agregue el vino tinto para desglasar la sartén y revuelva los trozos dorados en el fondo. Cocine hasta que el vino se reduzca, la sartén esté casi seca y ya no tenga el fuerte olor a alcohol.
  5. Agregue los tomates y deje que hierva a fuego lento.
  6. Vierta la mezcla de tomate sobre la carne en la olla de cocción lenta. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 6 horas.
  7. Triture la carne en la olla de cocción lenta con 2 tenedores y mezcle todo para combinar.
  8. Mezcle la pasta con aproximadamente 2 tazas de salsa.
  9. Sirva la pasta en tazones con más guiso por encima.
  10. Espolvorear con perejil y Parmigiano Reggiano rallado.