Cortar en juliana el morrón, la cebolla, dorar en aceite de oliva por 5 minutos agregar el ajo picado, vinagre y cocinar por 2 minutos más, agregar sal pimienta, pimentón. Fuera del fuego colocar los croutons y las almendras. Mixear hasta que quede liso.
Salpimentar la entraña y sellar en una sartén a fuego fuerte, 10 minutos por lado, y reservar
Darle forma a las papas con la cuchara para hacer papas noisette, y freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas, por 15 minutos.
