Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada
Cuando comienza a hervir la leche incorporamos la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos
Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa
Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano
Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm, enviar a la heladera por 20 minutos
Cuando la preparación esté fría, cortamos círculos con un cortante y los colocamos en otra placa
Colocamos el queso gruyere por encima y aceite de oliva
Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces
Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto
En una olla colocar la crema y el pesto
Una vez que hierva colocamos esta salsa sobre los ñoquis de sémola
Llevar a horno fuerte con más queso por encima por 10 minutos
Servir directo de la fuente de horno bien caliente.