1 taza de arroz salvaje tricolor, quinua o una mezcla, cocido
1/4 taza de nueces
4 hojas grandes de col rizada, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
1/2 taza de hojas de menta, sueltas, en rodajas finas
1/4 cebolla roja, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de miel, divididas
6 albaricoques grandes, cortados por la mitad
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de tomillo recogido
8 onzas de burrata
Pasos
Tostar nueces y reservar. Lave y corte finamente la col rizada y la menta. Corte la cebolla finamente y colóquela en un recipiente con agua para eliminar la picadura.
Para hacer el aderezo, combine el vinagre, el aceite de oliva y 2 cucharaditas de miel y reserve.
Reducir a la mitad y albaricoques.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega mantequilla y tomillo. Coloque los albaricoques con el lado cortado hacia abajo en la sartén para dorar durante unos 5 minutos.
En una fuente grande, combine arroz, verduras, cebolla y albaricoques. Cubra con nueces y tiras de burrata. Rociar con el aderezo.
