Supplies
- 200 gr. de claras huevo
- 400 gr. de azúcar
- 20 gr. de azúcar adicional
- 5 gr. de cremor tártaro
- 1/2 cdta. de jugo limón
Pasos
- Separar las claras de las yemas.
- Colocar en una olla el azúcar con el agua y llevar al fuego.
- Cuando el almíbar llegue a 110°C empezar a batir las claras con los 20 gr. de azúcar adicional.
- Cuando el almíbar llegue a 118°C volcarlo en forma de hilo sobre las claras.
- Agregar el cremor tártaro y batir hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
- Agregar el jugo de limón y usar el merengue inmediatamente.