Ingredientes

  • 00 gr. de claras huevo
  • 400 gr. de azúcar
  • 20 gr. de azúcar adicional
  • 5 gr. de cremor tártaro
  • 1/2 cdta. de jugo limón

Pasos

  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Colocar en una olla el azúcar con el agua y llevar al fuego.
  3. Cuando el almíbar llegue a 110°C empezar a batir las claras con los 20 gr. de azúcar adicional.
  4. Cuando el almíbar llegue a 118°C volcarlo en forma de hilo sobre las claras.
  5. Agregar el cremor tártaro y batir hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
  6. Agregar el jugo de limón y usar el merengue inmediatamente.