Hervir en abundante agua las papas cortadas en cubos con un poco de sal y unas hojas de laurel. Colar bien y realizar un puré.
En sartén con la manteca rehogar las cebollas picadas, incorporar el chorizo. Cocinar hasta que cambie su color y condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado.
Agregar el puré de papas, un chorrito de leche e integrar todo hasta lograr una preparación homogénea. Reservar.
Cortar las otras dos papas en rodajas tipo españolas no muy finas.
Freír en aceite y retirar sobre papel absorbente.
Ir armando los emparedados con las tapas y la mezcla del puré incorporando un poco de queso en hebras. Pasar por huevo, pan rallado y freír nuevamente.
