En una olla a fuego medio, con abundante aceite de girasol caliente, freír las papas de 7 a 10 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retirarlas con la espumadera, colocarlas sobre el papel absorbente y reservar.
En sartén con un toque de oliva, rehogar la cebolla y el pimiento.
Batir los huevos en un bowl. Condimentar Y agregar las papas fritas, el rehogado de la cebolla y el morrón Mezclar bien todo, salpimentar y dejar reposar la mezcla unos minutos.
En sartén con un poco de aceite verter el contenido del bowl (papas, cebolla, pimiento). Entonces, bajar el fuego hasta que el huevo comience a cuajar y los bordes de la tortilla se despeguen de la sartén.
Cuando la tortilla se dore de un lado, darla vuelta pasándola primero a un plato y agregar un poco más de aceite a la sartén. Volcar nuevamente la tortilla y continuar la cocción hasta que se termine de dorar el otro lado. En ese momento mover la sartén para ayudar a que la tortilla se desprenda con ayuda de una espátula. Retirar la tortilla.
Hidratar los tomates, saltear los champiñones y desmenuzar el pollo
Cortar la tortilla por el medio y armar el relleno con todos los ingredientes extra.