Coloque las papas en una bandeja para hornear, cúbralas con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de sal y cocine por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas.
Retire del horno y cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos por la mitad y retire la carne de las pieles de papa, reservándolas para la sopa, dejando un poco de carne dentro de las pieles. Dejar enfriar completamente.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo y cocine la cebolleta durante 2 -3 minutos. Agregue el diente de ajo, la mostaza, el queso parmesano y el caldo y revuelva, agregue la carne de papa reservada y deje hervir, luego cocine por 15 minutos.
Durante este tiempo, coloque las cáscaras de papa en una bandeja para hornear limpia y espolvoree con el queso, las fetas de tocino picadas y pimienta. Coloque de nuevo en el horno hasta que esté crujiente durante 15 minutos hasta que el queso se haya derretido.
Cuando la sopa haya terminado de cocinar, haga un puré hasta que esté suave con una batidora de palitos o en una licuadora.
Servir adornado con cebolletas picadas y pimienta negra junto con las pieles de papa.
