Ingredientes

  • Para el ragu:
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 kg. de carne de cerdo
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de pimienta
  • 1/4 kg. de chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cdas. de extracto de tomate
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cdtas. de azúcar moreno
  • 2 latas de salsa de tomate
  • 1 cda. de tomillo
  • 1 cda. de orégano
  • 1 cáscara de queso parmesano
  • 2 hojas de laurel
  • Para la pasta:
  • 450 gr. de fideos pappardelle
  • 4 cdas. de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. de hojas de perejil
  • Queso parmesano para cubrir

Pasos

  1. Para el ragu:
  2. En un bowl grande, salpimentar los trozos de cerdo con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
  3. Transferir de a partes la carne de cerdo a la olla precalentada y dorar por todos lados, aproximadamente 1 minuto por lado.
  4. Transferir la carne de cerdo a una bandeja y reservar.
  5. Cuando se haya retirado toda la carne, agregar la cucharada restante de aceite a la sartén junto con el chorizo.
  6. Saltear hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos.
  7. Agregar la cebolla y la zanahoria, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver aproximadamente 1 minuto.
  8. Sazonar con una cucharadita de sal y pimienta y continuar cocinando por 2 minutos más.
  9. Agregue el extracto de tomate, el vino blanco, el azúcar moreno, los tomates triturados, las hierbas y la cáscara de queso.
  10. Luego agregue la carne nuevamente dentro de la olla y sazonar con sal y pimienta adicionales si es necesario. Revolver para combinar.
  11. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga y la salsa se haya espesado ligeramente, aproximadamente 3 horas.
  12. Después de 3 horas, usar dos tenedores para desmenuzar toda la carne, revolviendo para combinar.
  13. Para la pasta:
  14. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla.
  15. Agregar el ajo y el perejil picado y cocinar por aproximadamente 1 minuto.
  16. Apagar el fuego y agregar la pasta cocida a la mantequilla sazonada. Mezclar para combinar.
  17. Servir el ragú sobre la pasta y cubrir con queso parmesano.