En un bowl combinar el vinagre de sidra de manzana, la salsa de tomate, la pimienta de cayena, el azúcar mascabo y el pimentón.Dividir la preparación en dos partes y reservar.
Preparar la carne: en un bowl mezclar la sal marina, el azúcar, el pimentón, el comino, los gránulos de ajo y la canela. Pasar la carne por esta preparación y enviar a una bandeja para horno. Cubrir con una de las mitades de la salsa anteriormente preparada y enviar al horno durante 8 horas a 140º.
En una olla, colocar la mitad de la salsa restante y agregarle mantequilla. Reservar.
Para los macarrones, en una olla mezclar mantequilla, harina, leche, mozzarella, cheddar, parmesano y una pizca de ají molido. Mezclar hasta que esté suave y combinado.
Incorporar dentro de la olla los macarrones ya cocidos.
En una fuente de cerámica añadir el cerdo desmechado y colocarle la mitad de la salsa con mantequilla. Por encima añadir los macarrones.
Espolvorear migas de pan, queso cheddar y parmesano.