Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 80 cc. de leche
  • 60 gr. de harina
  • Nuez moscada a gusto
  • 2 atados de espinaca
  • 1 taza de pan rallado
  • 6 claras de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr. de queso rallado
  • Relleno:
  • 200 gr. de hongos
  • 1 diente de ajo
  • 150 gr. de mozzarella rallada
  • 3 zanahorias

Pasos

  1. Cocinar la espinaca, la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar.
  2. En un bowl colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, las yemas, el queso rallado y el pan rallado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.
  3. Batir las claras a nieve y mezclarlas a la anterior preparación con movimientos envolventes y suaves.
  4. Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparación, distribuyendo con una espátula de forma pareja y rectangular.
  5. Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que esté firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar.
  6. Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado los champiñones fileteados hasta que estén bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en láminas en una grilla.
  7. Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champiñones y las zanahorias enrollar ayudándose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos.
  8. Servir cortado en rodajas y acompañado con una salsa de tomate.