Sellar el matambre con aceite sal y pimienta de ambos lados.Colocarlo en una placa, taparlo con papel de aluminio y cocinarlo en horno moderado por 20 minutos.
En una sartén colocar aceite de oliva con los ajos picados, agregar las cebollas cortadas y el chile picado. Agregar miel, ají molido, pimentón y cocinar por 5 minutos hasta que se caramelice. Retirar del fuego.
Retirar el matambre del horno, colocar por encima la salsa de tomate, el salteado de las cebollas caramelizadas y los quesos rallados.
Espolvorear con orégano, llevar a horno fuerte por 10 minutos hasta que se gratinen los quesos. Al retirarlo incorporar el morrón en tiras, la albahaca fresca y las aceitunas.
Para la guarnición cepillar bien las papas con cáscara, cortar en cubos medianos y condimentar en una placa para horno con sal, pimienta, el romero fresco, los ajos aplastados y aceite de oliva.
Llevar a horno precalentado en 180° por unos 25/30 minutos hasta que resulten bien doradas. Calentar el queso cheddar untable hasta que ablande y bañar las papas al momento de servir.