Precalentar el horno a 230º. Engrasar y forrar un molde para pasteles cuadrado de 9 x 9 y reservar.
En el bowl de una batidora de pie, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén combinados.
Agregar el extracto de vainilla y los huevos, uno a la vez. Mezclar hasta que estén combinados.
Agregar la mitad de la harina, el polvo de hornear y la sal kosher a la mezcla.
Verter la leche y mezclar hasta que se incorpore, luego agregar la harina restante, el polvo de hornear y la sal.
Dividir la mezcla por la mitad y colocar en dos tazones grandes. Dejar de lado.
Mezclar el cacao en polvo en el café caliente y combinar en uno de los bowls. Agregar el extracto de café y revolver hasta que estén bien combinados.
Extender una capa delgada de la mezcla de pastel en el fondo del molde.
Hornear durante 3 a 5 minutos hasta que se endurezca. Cubrir con una capa de masa de pastel de café de cacao y hornee por 3 a 5 minutos hasta que esté listo. Continuar alternando capas y horneando, terminando con una capa final de cacao. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Usando una regla, cortar el pastel en 8 partes iguales a lo largo. Usando la mermelada de damasco, unir las masas en dos filas de colores alternos. Enfriar la torta durante al menos dos horas o hasta la noche.
Para el ganache: En una cacerola poner la crema a punto de hervir. Colocar el chocolate picado y la sal en un recipiente resistente al calor y verter la crema.
Dejar reposar sin mezclar durante unos 5 minutos. Batir hasta que esté brillante y suave, luego verter sobre la torta fría. Dejar reposar a temperatura ambiente.