Separar los huevos: colocar las yemas en un bowl. En otro bowl colocar las claras junto con el agua con gas y batir. Agregar las yemas, la espinaca, el cebollín, el eneldo, los quesos y un poco de condimento.
Calentar una sartén a fuego medio bajo y agregar 1 cda. de mantequilla. Verter la mezcla de huevo en la sartén asegurandose que llegue hasta los bordes.
Cocinar durante 1 min, luego espolvorear la mozzarella y el queso cheddar restantes sobre la superficie. Dejar que el queso se derrita. Sacar la sartén del fuego y dejar reposar durante 2 min.
Llevar la tortilla a un plato y doblar cuidadosamente hacia un lado.
Espolvorear un poco más de parmesano rallado y cebollin picado y servir de inmediato.
