2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
1/4 taza de azúcar, y más para espolvorear
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos
1/2 taza de crema de leche, y más para cepillar
1/4 taza de crema agria
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de almendras
1/2 taza de frambuesas, cortadas por la mitad
1/2 taza de almendras en rodajas
Glaseado
1 1/2 tazas de azúcar glass
3 cucharadas de crema batida
1/2 cucharadita de esencia de almendra
Almendras en rodajas y frambuesas frescas, para decorar
Pasos
Relleno
En un procesador de alimentos pequeño, mezcle la harina, las almendras, el azúcar , la azúcar rubia, las frambuesas deshidratadas y la ralladura de naranja.
Agregue la crema de leche y pulse para combinar. Dejar de lado.
Scon de frambuesa y almendra
Precaliente el horno a 190 ° C y prepare un molde para pan de 20x10 cm. con aceite en aerosol antiadherente y papel pergamino.
Coloque los ingredientes secos en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla para picar y presione para combinar.
Agrega la mantequilla y pulsa de 8 a 10 veces hasta que la mantequilla se corte en trozos en forma de guisante.
En un tazón mediano, mezcle la crema de leche, la crema agria, el huevo y el extracto de almendras.
Vierta la mezcla húmeda en la mezcla de harina de ingredientes secos y dóblela con un tenedor o una espátula de goma, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa. Si la masa parece demasiado seca, agregue la crema espesa una cucharadita a la vez hasta que la masa tome forma.
Cuando la masa comience a juntarse, incorpore cuidadosamente las frambuesas y las almendras y amase suavemente la masa en forma de bola.
Transfiera la bola de masa a una tabla enharinada generosamente y dé golpecitos suaves en un rectángulo de 15x35 cm. Corta el rectángulo en 8 piezas iguales, untando cada pieza con crema.
Espolvoree el relleno sobre cada pieza, presionando para asegurarse de que el relleno se adhiera. Apilando 3 piezas a la vez, construya capas de lado en el molde para pan preparado hasta que esté completamente ensamblado. Con una brocha de repostería, unte la parte superior del pan con crema y espolvoree con azúcar granulada.
Hornee en la rejilla central durante unos 45 minutos, cubriendo con papel de aluminio si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido. El pan está listo cuando un palillo insertado en la masa sale limpio.
Deje enfriar 15 minutos mientras hace el glaseado.
Glaseado
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glass, la crema batida y la esencia de almendras. Si el glaseado parece demasiado delgado, agregue más azúcar glass por cucharada. Si parece demasiado espeso, agregue la crema por cucharadas.
Rocíe sobre pan tibio y sirva cubierto con almendras en rodajas y frambuesas frescas.
