250 gr. de mezcla de queso cheddar/mozzarella rallado
Aceite de oliva
Pasos
Para la masa
En un bowl, mezclar la harina y la sal, luego agregar la levadura, el aceite de oliva y luego suficiente agua para formar una masa suave.
Amasar la masa a mano o en una batidora durante 10 min.
Poner la masa en un recipiente, cubrirla con film y dejarla crecer durante 1 hora aproximadamente o hasta que duplique su tamaño.
Para el pesto
Tostar los piñones en una sartén. Dejar enfriar por 5 min.
En una procesadora de alimentos, agregar el ajo, la albahaca, el aceite de oliva y la sal.
Procesar hasta obtener una pasta espesa y reservar una cda. de la mezcla aparte. Agregar los piñones y el parmesano y mezclar.
Ensamblado
Cuando la masa esté lista, transferirla a una superficie de trabajo enharinada. Estirarla en forma rectangular y recortar los bordes. Pincelar con tres cuartos de pesto, luego espolvorear el queso.
Cortar 4 tiras de masa iguales. Apilar una encima de la otra y cortarlas en 4 rectángulos iguales.
Engrasar un molde para pan. Apilar las rodajas una al lado de la otra, en posición vertical. Girar los de los extremos para que quede masa en cada extremo y la masa se levante.
Cubrir con film y dejar reposar por 30 min. Precalentar el horno a 200C. Hornear por 35-40 min. Cubrir con papel aluminio después de 15 min. para que el queso no se dore demasiado.
Mientras se hornea, mezclar el pesto restante con dos cdas. de aceite de oliva y una pizca de sal. Cepillar la mitad de esta mezcla sobre el pan apenas sale del horno y dejar reposar en el molde durante 10 min.
Transferir a una tabla para servir, untar con el aceite de pesto restante ¡Y a comer!
