Ingredientes

  • 4 papas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 4 cdas. de jamón en cubos
  • 2 cdas. de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 1/4 cdta. de nuez moscada molida
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cda. de cebollín picado

Pasos

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Forrar una bandeja para hornear con papel antiadherente.
  3. Recortar un cuarto de ambos extremos de cada papa (reservándolas para futuras papas fritas), dejando solo el centro.
  4. Pincelar cada papa con aceite de oliva y salpimentar.
  5. Colocarlas en la bandeja preparada y hornear por 1 hora hasta que estén tiernas y las partes exteriores estén doradas.
  6. Para hacer las papas fritas: cortar los extremos recortados de las papas en palos cortos y gruesos. Colocar en un recipiente con agua helada. Retirar y secar con una servilleta.
  7. Freirlas hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos.
  8. Para hacer la salsa de jamón y queso: en una cacerola a fuego medio, agregar la mantequilla hasta que se derrita.
  9. Colocar el jamón. Salpimentar y cocinar por 2 minutos.
  10. Agregar la harina y revolver para combinar. Poco a poco agregar la leche sin dejar de batir. Cocinar hasta que espese un poco. Agregar la nuez moscada y el queso. Revolver hasta que se derrita. Retirar del fuego.
  11. Retirar las papas asadas del horno y ahuecarlas.
  12. Rellenarlas y colocarle a cada una una yema de huevo y una cucharada más de la salsa de jamón y queso.
  13. Hornear de 2 a 3 minutos para que se gratine el queso y caliente el relleno. Sumergir las papas fritas en las papas rellenas.