Ingredientes

  • 4 remolachas moradas crudas medianas
  • 170 gr. de espaguetis
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Pequeño racimo de tomillo
  • 1 limón
  • 60 gr. de queso de cabra
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. En una olla con agua hirviendo, cocinar las remolachas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Mientras tanto, cocinar los espaguetis según el paquete.
  2. Cuando la remolacha esté lista, dejar que se enfríe un poco para que puedas quitar fácilmente la piel y colocarla en un bowl y pisarla hasta obtener una pasta gruesa.
  3. Cortar finamente el ajo y las hojas de tomillo. En una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva agregar el ajo, la ralladura de tomillo y la mitad del jugo con un poco de sal y pimienta.
  4. Cocinar por unos minutos hasta que el ajo se haya ablandado. Agregar la remolacha seguida del espagueti y revolver.
  5. Aflojar con un poco más de jugo de limón y agua de la cocción de la pasta. Sazonar. Agregar el queso de cabra y las hojas de tomillo restantes, luego servir.