Ingredientes

Base

  • 1 caja de mezcla para torta de vainilla
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 taza de agua
  • 1 1/2 tazas de arándanos y más para decorar

Pasteles

  • 230 gr. de harina de almendras o almendras muy finamente molidas
  • 2 1/2 tazas de azúcar impalpable
  • 1/2 taza más 2 cdas. de azúcar
  • 1/2 taza de agua
  • 3/4 taza de claras de huevo (de 6 a 7 huevos)
  • 1/4 cdta. de sal marina
  • 5 gotas de colorante para alimentos morado
  • 2 gotas de colorante para alimentos oscuro

Mezcla de limón

  • 1 cda. de ralladura de limón
  • 3/4 taza de jugo de limón
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 cdta. de sal
  • 3 huevos más 4 yemas
  • 4 cdas. de mantequilla

Crema

  • 2 tazas de crema batida
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla

Pasos

Base

  1. Precalentar el horno a 180C.
  2. En un bowl, combinar la mezcla para torta, los huevos, el aceite y el agua.
  3. Dividir la mezcla entre dos moldes desmontables.
  4. Esparcir la mitad de los arándanos en cada molde e incorporar a la mezcla.
  5. Hornear por 20 min.

Pasteles

  1. En una procesadora de alimentos, mezclar la harina de almendras y el azúcar impalpable. Tamizar a través de un colador.
  2. En una olla, calentar el azúcar y el agua hasta que esté hirviendo y alcance los 240C a fuego lento.
  3. En un bowl de metal, batir las claras de huevo y la sal hasta que estén espumosas.
  4. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregar el jarabe de azúcar y batir hasta que se formen picos. Agregar el colorante para alimentos.
  5. Agregar la mezcla de almendras lentamente.
  6. Transferir la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta redonda. Decorar con un movimiento circular comenzando desde los bordes de los moldes y avanzando hacia el centro.
  7. Precalentar el horno a 300C. Hornear por 25 min.
  8. Bajar la temperatura a 200C. y hornear por otros 25-30 min. Dejar enfriar y retirar del molde.
  9. Cuando esté frío, colocar en un soporte para pastel, cubrir con mezcla de limón y colocar el segundo pastel encima.
  10. Adornar con más mezcla de limón, crema batida y arándanos.

Mezcla de limón

  1. En una olla, agregar la ralladura de limón, el jugo, el azúcar y la sal y dejar hervir a fuego lento.
  2. En un bowl, batir los huevos hasta que casi dupliquen su volumen.
  3. Rociar la mezcla de limón caliente y batir para incorporar.
  4. Regresar a la olla y cocinar a fuego medio hasta que espese.
  5. Agregar la mantequilla, luego colar a través de un colador y reservar.

Crema

  1. En un bowl, batir la crema, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se formen picos y dejar de lado.