Precalentar el horno a 180 grados. Unte con mantequilla y harina una sartén springform.
Haga el pastel: a baño maría, bata los huevos y el azúcar hasta que alcancen los 120 grados, luego retírelos del fuego y bata con una batidora de mano hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño y se vuelva blanca. Agregue la harina y revuelva con una espátula de goma. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 30 minutos. Dejar enfriar por completo.
Prepare la crema de mantequilla: en una caldera doble, bata las claras de huevo y el azúcar hasta que alcancen los 130 grados, luego retire del fuego y batir con una batidora de mano hasta que se forme un merengue. Mezcle gradualmente la mantequilla ablandada y el extracto de café.
Ensamble el pastel: corte el bizcocho por la mitad, luego corte la mitad superior por la mitad nuevamente. Coloque la mitad inferior en un plato para servir y cubra con crema de mantequilla. Agregue otra capa de pastel y otra capa de crema de mantequilla. Cubra con la capa final de la torta y cubra todo el exterior con crema de mantequilla. Espolvorea con almendras rebanadas y usa la crema de mantequilla restante para colocar un patrón en el pastel. Decorar con granos de café, cortar en rodajas y servir.
