En una cacerola mediana, mezcle las manzanas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la maicena. Calentar a fuego medio-bajo hasta que las manzanas estén blandas. Deje enfriar.
En un tazón grande, combine el aceite y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Batir los huevos y la vainilla. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos. Batir para combinar. Vierta en una sartén preparada y hornee por 25 a 30 minutos a 350º hasta que esté dorado.
Haga el glaseado: En una batidora de pie equipada con el accesorio de la paleta, mezcle la crema de queso y la mantequilla hasta que quede suave. Añadir el azúcar en polvo, el jugo de limón y la vainilla. Dejar de lado.
Ensamble el pastel: coloque el pastel de nuez en un plato giratorio para pastel y retire el borde del pastel con un cuchillo serrado. Cubra la parte superior del pastel con aproximadamente 3/4 taza de glaseado. Coloque el pastel de calabaza en la parte superior y retire el borde del pastel. Cubra con 3/4 taza de glaseado y cubra con el pastel de especias.
Cubrir los lados de las 3 capas con el glaseado. Pastel de especias con manzanas cocidas en espiral. Con una pequeña punta de estrella, coloca un borde alrededor de la capa superior. Cubrir los lados del pastel con nueces tostadas.
