Derramar la salsa de soja y el azúcar sobre el pescado.
Rellenarlo con jengibre, cebollas cortadas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
Para hacer la salsa: licuar el cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, el echalote, el lemon grass y el aceite hasta formar una pasta.
Poner la pasta en una cacerola y cocinar por 2 minutos, luego agregar el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Quitar del fuego.
Para la ensalada: mezclar los ingredientes.
Una vez refrigerado el pescado, cubrirlo con harina de arroz y freírlo en aceite a 180ºC 8 minutos.
Escurrir sobre papel de cocina.
Servir el pescado con la ensalada, la salsa y arroz para acompañar.
