Para preparar la piña: cortar la parte superior e inferior. Presionar una lata limpia hasta el fondo, para quitar todo el interior y dejar solo los bordes que servirán de recipiente de la carne. ¡No tires el centro! Cómetelo
Con un cuchillo, retirar con cuidado la corteza de la piña.
Hacer una base a la piña con papel aluminio y colocarlo en una fuente apta para horno.
Para el relleno, mezclar en una sartén 1/4 taza de leche de coco. Luego incorporar las cebollas, el ajo, el jengibre y las hojas de lima. Revolver y cocinar de 5 a 7 minutos hasta que se suavice y se dore ligeramente.
Agregar la carne molida y mezclar de 8 a 10 minutos. Agregar el cilantro y la pasta de curry rojo, revolviendo hasta que esté incorporada a la mezcla.
Incorporar la salsa de pescado y el jugo de lima. Agregar el resto de la leche de coco y revolver para combinar.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba casi por completo. Retirar del fuego. Agregar el queso mozzarella.
Rellenar la piña con la preparación y agregar el queso restante en la parte superior.
Hornear durante 30 minutos a 400º, hasta que la piña esté dorada y la carne burbujeante.
Servir con ¾ tazas de arroz cocido y adornar con maní, chile y cilantro. ¡Disfrutar!
