Limpiar el interior del pescado y sacarle el exceso de humedad. Rellenarlo con las hierbas, la mitad de las rodajas de limón, el ajo y las papas.
Combinar la sal y las claras de huevo en un bowl y batir hasta que se formen picos rígidos. Ponga 1/3 de la mezcla de clara de huevo en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente.
Colocar el pescado en la bandeja y cubrirlo con las hierbas restantes y las rodajas de limón. Rociar con aceite de oliva y cubrir con el resto de la mezcla de clara de huevo.
Presionar la mezcla firmemente sobre el pescado y hacer decoraciones en la superficie si se desea.
Hornear durante 50 minutos a 200ºC.
Romper la capa de sal y transferir el pescado a una fuente.
Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta. Servir con una rodaja de limón.
