En un bowl grande poner el pollo abierto tipo libro, espolvorear con el romero, el chile picado, sal y pimienta. Un poco de aceite de oliva y el vino blanco. Llevar a marinar a la heladera por un mínimo de 2hs.
En un bowl mas chico unir la manteca pomada con la miel pura, la ralladura de naranja y tomillo fresco. Armar una pasta.
En una placa grande y alta para horno agregar los papines, las cebollas enteras y la zanahoria en tacos medianos, condimentar con sal, pimienta y un toque de oliva. Incorporar el ajo al medio.
Agregar el pollo entero, parte de la marinada y pintar con abundante manteca. Tapar con aluminio y llevar a horno en 180° por 1h. Quitar el papel aluminio y cocinar 30 minutos más
