Ingredientes

  • 4 grandes cocos verdes o jóvenes
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 taza de arroz de jazmín seco
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 cucharadas de mezcla de especias al curry
  • Sal y pimienta para probar
  • Adornar:
  • Cebollas verdes
  • Cacahuetes picados
  • Cilantro picado

Pasos

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Corta la parte superior de los cocos con un cuchillo de carnicero resistente. Reserve la leche de coco y hierva.
  3. Vierte 1/4 taza de arroz en cada coco. Coloque una cuarta parte de la cebolla picada, pollo, especias de curry, sal y pimienta en cada coco. Cubra los cocos con 1/2 taza de leche de coco hirviendo y revuelva para combinar. Envuelva cada coco en una doble capa de papel de aluminio y hornee durante 1 hora y 40 minutos. Apague el horno y permita que los cocos reposen en el horno durante 20 minutos. Cubra con cebolla verde, maní y cilantro. ¡Disfrutar!