200gr de maíz blanco para pozole Cacahuazintle (luego les paso el nombre de como lo encuentran aquí) (Yo lo llevo precocido)
2 litros de agua
600gr de carne de cerdo con hueso (Costilla)
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
sal y pimienta
Orégano
Salsa
2 chiles guajillo
2 chiles ancho
Orégano
sal y pimienta
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Orégano
Guarniciones
Tostadas de tortillas de maíz
10ml de crema
Rábanos
Orégano
Limón
Lechuga
Cebolla blanca finamente picada
Pasos
En una olla profunda calentar un poco de aceite, agregar las costillas y cocinarlas duranteunos minutos, agregar la cebolla, los dientes de ajo y el laurel, añadir sal y pimienta y agregar los dos litros de agua, dejar cocinar durane dos horas a fuego medio.
Mientras se va cocinando despumar con ayuda de una cuchara (sacar las grasa flotante)
Colar esta preparación y separar la carne del huesopara despúes desmezar, agregar devuelta la carne al caldo y cocinar durante 30 minutos con el maíz precocido.
Asar la cebolla y los ajos en una ollita con un poco de aciete hasta dorar, agregar los chiles e inmediante agregar 200ml de agua, dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio y despúes licuar.
Agregar la salsa al caldo de maíz y cerdo y deja cocinar durane 20 minutos, rectificar sabor con sal y pimienta.
Servir la sopa en un bowl, servir con lechuga picada, rábanos picados, la cebolla picada, orégano espolvoreado en la parte de arriba, en un platito aparte, las tostadas y agregar crema arriba de las tostadas