Agregue harina para todo uso, azúcar en polvo, cacao en polvo, canela y espresso instantáneo en polvo en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien combinado.
Una vez que esté combinado, agregue el vino y el vinagre de vino blanco mientras la batidora funciona a alta velocidad. Una vez que esté mezclado, agregue la mantequilla y el huevo y permita que la batidora mezcle todo hasta que se forme una bola de masa áspera.
Transfiera su masa a una superficie ligeramente enharinada y arrodíllela con las palmas de las manos durante 2-5 minutos hasta que se vuelva sedosa y elástica. Envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar en la nevera durante 1 hora.
Coloque sus rollos de cannoli de metal en una bandeja para hornear y rocíe con aceite en aerosol. Ruede para asegurarse de que estén recubiertos de manera uniforme. Dejar de lado.
Coloque una olla grande de aceite vegetal a fuego medio alto para calentar.
Transfiera su masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y use un rodillo para estirar hasta un par de milímetros de grosor.
Use un cortador de galletas de 4 pulgadas y corte las rondas de masa. Coloque un rollo de cannoli encima de una ronda de masa. Envuelva un lado de la masa alrededor del rollo de cannoli, luego cepille el otro lado con clara de huevo antes de superponerlo sobre el otro lado de la masa.
Coloque cuatro rollos de cannoli en el aceite a la vez y deje freír hasta que estén dorados y burbujeantes.
Una vez cocido, saque el aceite con unas pinzas y transfiéralo a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.
Envuelva una toalla limpia sobre sus cannoli enfriados y deslícela con cuidado fuera del anillo de cannoli. Dejar de lado.
Natillas en dos tonos
Agregue las yemas de huevo, la harina, el almidón de maíz y el azúcar en un tazón grande apto para microondas. Use un batidor para combinar. Agregue la crema, la leche y la vainilla y mezcle hasta que esté bien combinado.
Microondas durante 1 minuto a la vez, batiendo cada vez hasta que la mezcla espese. Tardará unos 10-15 minutos.
Una vez espesado, agrega la mantequilla y bate hasta que esté completamente combinado.
Divide la mezcla en dos y agrega chocolate negro derretido a un tazón. Batir hasta que esté bien combinado.
Cubra ambos tazones de crema pastelera con envoltura de plástico y enfríe durante 4 horas. Una vez enfriado, agregue la ricota en cada crema pastelera y combine con una batidora de mano eléctrica. Agregue cada flan en bolsas de tubería separadas equipadas con una punta de estrella abierta.
Sumerja cada extremo de los cannoli en chocolate negro derretido y luego sumérjalo en pistachos triturados.
Coloque un extremo de cada cannoli con crema de vainilla y el otro extremo con crema de chocolate. Los cannoli se sirven mejor el día que se hacen.
