Precalentar el horno a 200º, y cubrir una bandeja para hornear con papel antiadherente.⠀⠀
En un bowl pequeño, combinar la ricota, una cucharada de aceite de oliva, el jugo y la ralladura de un limón, la albahaca picada y la sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.⠀⠀
Untar los filetes de salmón con aceite de oliva. Sazonar con sal. Colocar un poco de mezcla de ricota en cada uno de los filetes y cubrir con espárragos. Enrollar el salmón y asegurr con palillos.⠀⠀
Cepillar con el aceite de oliva restante y cubrir con sal.⠀⠀
Hornear por 12 a 15 minutos hasta que el salmón esté tierno y dorado.⠀⠀
Retirar del horno y cubrir con el jugo de limón restante y la ralladura. Untar con aceite de oliva al pesto y servir de inmediato.
