Para caramelizar las cebollas rehogar con un poco de aceite de oliva hasta que resulten blandas, condimentar con sal, pimienta y caramelizar con la miel.
Para los hongos rehogar el ajo picado, agregar los hongos fileteados y cocinar hasta que apenas doren. Desglasar con el vino blanco y dejar que evapore alcohol. Condimentar con sal, pimienta y el perejil picado. Reservar.
En una sartén con un toque de manteca dorar una tortilla, agregar la mozzarella, el fontina, el pollo desmenuzado, el tomate, la palta, los hongos y la cebolla caramelizada.
Condimentar con sal, pimienta, el cilantro picado. Cerrar con otra tortilla y girar para dorar del otro lado.