4 rebanadas de tocino de corte grueso, finamente picado
1 cucharada de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo rallados
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas de arroz arborio
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 huevo grande, ligeramente batido
1 taza de queso cheddar suave rallado
1 taza de queso cheddar rallado
2 cucharadas de perejil italiano picado
1/2 taza de crema agria
1 taza de queso pepper jack, cortado en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 20 piezas)
Para el recubrimiento:
1/2 taza de harina para todo uso
1 cucharada de ajo en polvo
3 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharadas de salsa picante Buffalo
2 tazas de Cheetos calientes, triturados
4 tazas de aceite vegetal, para freír
Pasos
Precalentar el horno a 180 grados. Prepare una bandeja para hornear de 9x9 con spray antiadherente para cocinar.
En una sartén grande con borde a fuego medio, cocine los trozos de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina.
A la grasa de tocino en la sartén, agregue mantequilla, ajo, cebolla y sal, y cocine por 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
Agregue arroz y revuelva hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Agregue vino y suba el fuego a medio-alto. Agitando constantemente, cocine hasta que el líquido se absorba principalmente, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el caldo y cocine a fuego lento mientras continúa revolviendo constantemente.
Transfiera la mezcla al molde para hornear preparado, cubra con papel aluminio y hornee durante 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que el arroz se enfríe, agregue los trozos de tocino reservados, huevo batido, queso cheddar, perejil y crema agria. Revuelva para combinar, cubra con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador por al menos 3 horas o preferiblemente durante la noche.
Coloque la harina y el ajo en polvo en un plato poco profundo y revuelva para combinar. Agregue los huevos y la salsa picante a otro tazón poco profundo, y agregue los Cheetos picados a un tercer tazón poco profundo.
Mide 2 cucharadas de mezcla de arroz y forma una bola apretada. Coloque un cubo de queso pepper jack en el centro y pellizque para sellar.
Enrolle la bola de risotto en la mezcla de harina, luego la mezcla de huevo y finalmente la mezcla de Cheeto caliente, presionando para cubrir. Repita con las bolas de risotto restantes.
En una cacerola mediana, calienta aproximadamente 4 pulgadas de aceite a fuego medio-alto.
Con una cuchara ranurada, transfiera cuidadosamente algunas bolas al aceite caliente. Gire con frecuencia para cocinar uniformemente hasta que estén doradas. Transfiera las bolas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar.
Repita con las bolas restantes. Servir caliente con aderezo ranch.
