2 manojos de berro Vinagreta − 4 cdas de aceite de oliva
Jugo de ½ o 1 limón
2 cdas. de mostaza
Sal, pimienta negra a gusto
1 cda. de perejil crespo picado
1 cda. de estragón
Pasos
Pasar los aros de calamar por los huevos previamente batidos junto con la sal y la pimienta.
Rebozar con la harina y reservar.
Para la vinagreta, colocar en un bowl todos los ingredientes, dejando el aceite para el final, el que se agrega en forma de hilo batiendo constantemente para lograr una buena emulsión. Reservar.
Cocinar en una sartén con abundante aceite de girasol, los aros de calamar rebozados, retirarlos y dejar escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente hacer un colchón con los vegetales, colocar por encima los calamares y por último salsear con la emulsión.
