1/2 taza aprox. de azúcar impalpable, para cubrir las cookies
Para el relleno:
30 gr. de manteca
30 gr. de margarina
300 gr. de azúcar impalpable
Ralladura de 1 limón
25 ml. de jugo de limón
Pasos
Para la masa:
Prender el horno a 180°. Forrar con papel manteca o enmantecar dos placas de cookies.
En un bowl grande mezclar bien manteca y azúcar común con batidor de alambre.
Agregar vainilla, huevo, jugo de limón y ralladura y mezclar bien otra vez.
Agregar harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato a la mezcla anterior. Unir bien sin que queden partes secas y se haga una pelota.
Poner azúcar impalpable en un bowl o plato hondo.
Hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa y pasarlas por el azúcar hasta que queden bien cubiertas.
Poner en las placas dejando un poco de lugar para que se agranden mientras se hornean.
Hornear a 180° durante 12/15 minutos, hasta que apenas estén empezando a dorarse y estén craqueladas.
Enfriar sobre rejilla de metal y guardar en latas herméticas.
Para el relleno:
Batir la manteca con la margarina con 2/3 del azúcar hasta que se forme una pasta homogénea Agregar el resto del azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Batir hasta integrar todo bien
Armar las galletitas poniendo 1 tapa, relleno y luego otra tapa arriba.