Porcionar el ojo de bife en porciones de 200 gr. Pasar a una placa onda.
Hacer la salmuera agregando a una olla agua, comino, tomillo, romero sal gruesa, ajo y las rodajas de limón. Llevar a fuego directo hasta que se disuelva bien la sal. Dejar enfriar.
Una vez fría volcar sobre los bifes y llevar a marinar tapado por un mínimo de 30m a la heladera.
Cortar las papas por la mitad, condimentar con sal, pimienta, tomillo y romero. Envolver con aluminio y cocinar directamente sobre las brasas hasta que resulten listas.
Retirar los bifes de la marinada y llevar a dorar unos 10 minutos por lado a fuego fuerte (dependiendo del punto deseado)
Quitar la pulpa de la papa, picar un poco de cáscara crujiente, condimentar con sal, pimienta, ciboulette, la manteca y el toque de crema.
