1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
¼ taza de crema de leche
Taza de caldo de pollo
12 tortillas, harina o maíz
Aceite para freír
Palillos de dientes para asegurar
Para la salsa verde:
2 dientes de ajo
1 manojo de zanahorias, lavado y secado
¼ de taza de cilantro
2 cucharadas de menta
1 lima
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de queso Cotija desmenuzado
Pasos
Precalentar el horno a 200ºc y preparar una fuente.
Cortar las zanahorias, guardando los tallos para la receta de la salsa verde. Mezclar las zanahorias con aceite de oliva, sal, pimienta, comino y pimienta. Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén caramelizadas y tiernas.
Colocar las zanahorias horneadas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén lisas. Agregar la mantequilla, la crema y el caldo de pollo y mezclar hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartén de fondo.
Para construir flautas, "suavizar" las tortillas al sujetar una llama y quemar por ambos lados, o simplemente por microondas. Llenar con 2-3 cucharadas de puré de zanahoria. Enrollar firmemente y asegurar con un palillo de dientes.
Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes en ambos lados y escurrir en un plato de papel toalla.
En un mortero o procesador de alimentos, mezclar el ajo, agregar el tallo de las zanahorias, machacando de nuevo hasta que estén picadas. Agregar el cilantro y menta, y mezclar los verdes hasta que estén bien. Añadir zumo de limón y el jugo, el aceite de oliva, luego revolver a combinar. Condimentar con sal y pimienta.
Justo antes de servir, revolver en Cotija y lloviznar sobre las flautas calientes.
