Ingredientes

  • 500 gr. de carne molida
  • 1 taza de cebolla picada fina
  • 1 jalapeño, picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 12 tortillas de maíz
  • 4 tazas de queso rallado mexicano
  • Salsa de Enchilada (ver receta en el video)
  • Jalapeños en rodajas, para decorar
  • Crema agria, para servir
  • Aguacate en rodajas, para servir
  • Cilantro picado, para servir

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180 °.
  2. En una sartén grande, cocinar la carne picada hasta que empiece a dorarse. Agregar la cebolla picada, el jalapeño, el ajo, la sal, la pimienta, el paprika ahumado y el comino y cocinar hasta que estén tiernos.
  3. Retirar del fuego, revolver los frijoles negros y reservar.
  4. Verter suficiente salsa de enchilada para cubrir el fondo de un plato de 9x13 y dejar de lado.
  5. Para preparar enchiladas, remojar las tortillas, una a la vez, en la salsa preparada, colocar en un plato y rellenar con un poco de la mezcla de carne seguido de queso. Enrollar la tortilla, colocando el lado de la costura hacia abajo en un plato preparado para hornear. Repetir con las tortillas restantes.
  6. Cubrir con la salsa y el queso restantes. Hornear durante 20-30 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Decorar con una cucharada de crema agria, jalapeños extra, aguacate, y una pizca de cilantro.