Ingredientes

  • Para las conchas de macaron:
  • 300 gramos de almendras molidas
  • 300 gramos de azúcar glas pura (sin harina de maíz agregada)
  • 110 gramos de claras de huevo licuado (ver abajo)
  • + 300 gramos de azúcar en polvo
  • 75 gramos de agua
  • 110 gramos de claras de huevo licuado
  • 300 gramos (aprox.) De palomitas de maíz trituradas (cualquier sabor es fino)
  • Caramelos blandos de caramelo
  • 3 gotas de gel de comida Americolor
  • Crema
  • 1 lote de glaseado de vainilla esponjosa con crema de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de caramelo salada

Pasos

  1. Agregue el azúcar glas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. Esto ayudará a deshacerse de cualquier terrón en el azúcar. Alternativamente, puede tamizar los dos juntos. Esto debe hacerse al menos 3 veces.
  2. Vacíe la mezcla de almendras en un tazón grande, agregue la primera porción de claras de huevo y mezcle hasta que se forme una pasta. Cubrir con envoltura de plástico y reservar.
  3. Agregue el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Dales un suave revuelo para mezclarlos. Deje hervir a fuego medio alto, luego baje a fuego lento. Agrega un termómetro para dulces a la olla para ayudarte a medir la temperatura del jarabe. A medida que el jarabe burbujea, salpicará pequeñas burbujas de agua azucarada en los lados de la olla. Use un pincel de repostería metido en un poco de agua para devolverlos al jarabe. Esto ayudará a evitar que el jarabe se cristalice. Cuando el jarabe llegue a 115 ° C, agregue la segunda porción de claras de huevo al tazón de una batidora y comience a batirlas a velocidad media / alta para ayudar a separarlas y obtener un poco espumosas.
  4. Cuando el jarabe llegue a 118C, viértalo sobre las claras de huevo en una corriente lenta y constante. Batir a los picos rígidos durante unos 6 min. Agregue el gel alimenticio amarillo y el extracto de vainilla en aproximadamente el punto de 3 minutos, mezcle en el merengue durante un par de minutos. Detenga la batidora y raspe, luego bata durante un par de minutos adicionales. Cuando puedes voltear el tazón y el merengue no se cae, sabes que has alcanzado picos rígidos.
  5. Toma una espátula llena de merengue y dóblala en la mezcla de almendra y azúcar, mezcla hasta que esté bien combinada. Esto permite que la mezcla se adelgace un poco antes de agregar el resto de la mezcla. Dobla todo junto rodeando el tazón con una espátula y luego por el medio (como se muestra en el video). Continúa doblando hasta que la masa se adelgace lo suficiente para que gotee de la espátula y caiga en una cinta. La cinta debería tardar unos 10 segundos en desaparecer en el resto de la masa. Ahí es cuando sabes que el bateador está listo para saltar.
  6. Coloque la masa en una bolsa con una punta redonda.
  7. Redondee las tuberías de la masa de aproximadamente 3,5 centímetros (1,38 pulgadas) de diámetro, separándolas a 2 centímetros de distancia en bandejas de hornear (planas) alineadas con pergamino para hornear. Espolvorear con palomitas de maíz trituradas.
  8. Golpee suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de cocina. Dejar reposar durante al menos 30 minutos, hasta que se forme una piel en las conchas. No deben estar pegajosos cuando los tocas. Es en este punto que puede precalentar un horno forzado por ventilador a 180C (360F)
  9. Hornear durante 12 minutos. Si siente que su horno está causando que los macarons se doren por un lado (generalmente el lado más cercano al ventilador), gire la bandeja aproximadamente a la mitad de la cocción. Una vez que estén cocidos, déjalos enfriar completamente.
  10. Para preparar el glaseado, agregue la salsa de caramelo al glaseado y mezcle hasta que estén bien combinados.
  11. Use una punta de estrella francesa Wilton # 32 para congelar en un remolino. Aplasté un poco los caramelos de caramelo con mi mano y usé una pequeña punta de tubería para cortar pequeñas formas redondas. Alternativamente, puedes simplemente aplastar un poco el caramelo para ablandarlo y hacer rodar bolitas, luego aplastarlas ligeramente. Pop que en el centro del macaron y sándwich con otro macaron.