Sobre la mesada formar una corona con la harina y en el centro colocar los huevos y la sal. Uniendo la masa desde el centro hacia afuera formar una preparación homogénea y lisa. Dejar descansar y estirar la masa formando una lámina de 50cm x 30cm. Dejar tapada con un trapo húmedo hasta el momento de utilizar.
Para el relleno primero blanquear la espinaca y luego eliminar todo el líquido.
Picar y reservar.
En sartén con un poco de oliva rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar los champiñones, la espinaca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Apagar el fuego y agregar el parmesano rallado. Dejar enfriar.
Sobre el lienzo apoyar la la masa estirada, sobre la masa disponer las fetas de jamón y queso, agregar el relleno de espinaca y mojar bien los bordes.
Enrollar presionando los extremos en cada vuelta y luego atar el lienzo con hilo de algodón. Cocine a fuego bajo en abundante agua por 20 minutos. Dejar enfriar y corte en rodajas de 2cm de ancho.
Sobre un refractario para horno volcar el tomate triturado, agregar rodajas de pasta, espolvorear con mozzarella rallada y llevar a gratinar en un horno fuerte por 8 min. Espolvorear con abundante albahaca picada
