En una sartén grande, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine las cebollas y el ajo machacado hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, partiéndola mientras se cocina.
Luego, agregue guisantes amarillos y arroz cocido. Revuelva bien, luego agregue la cúrcuma, la pasta de tomate, las hierbas picadas y media taza de agua. Luego sazone con sal y pimienta al gusto, y revuelva bien.
Cocine por 2 a 3 minutos más hasta que el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego.
Desembale el frasco de hojas de uva. En un colador, coloca las hojas de uva y enjuaga la salmuera con agua fría. Ponga a un lado para drenar el exceso de agua.
Cubre el fondo de una maceta grande con 3 capas de hojas de uva (esto evitará que las hojas se quemen más tarde).
Trabajando uno a la vez, coloque las hojas restantes, la vena y la parte inferior hacia arriba con los puntos alejados de usted. Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada hoja, luego doble los lados izquierdo y derecho sobre el relleno. A continuación, rueda con fuerza para formar un cigarro. Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en la olla forrada. Continúe en este orden con las hojas restantes llenándolas y colocándolas bien juntas en la maceta.
Luego, coloque la olla en la estufa y agregue 1 taza de agua hirviendo, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Coloque un plato sobre las hojas para evitar que se desmoronen si es necesario. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego baje el fuego a medio a bajo y cubra la sartén. Cocine hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén muy tiernas, aproximadamente 45 minutos.
Retire la olla y deje enfriar. Sirva tibio, o a temperatura ambiente, con crujientes cebollas y yogurt de ajo, junto con lavash o trozos tostados de pan de pita.
