Ingredientes

  • 12 hojas de uva, en jarras
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 3/4 taza de cordero molido
  • 1/4 taza de guisantes amarillos, cocidos
  • 1/2 taza de arroz de grano largo, cocido
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Gran puñado de perejil de hoja plana, picado
  • Puñado grande de menta picada
  • Puñado grande de eneldo, picado
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 limón, en jugo
  • Sal y pimienta para probar
  • Cebollas crujientes, para servir
  • Yogur de ajo, para servir
  • Lavash, para servir
  • Pita tostada, para servir

Pasos

  1. En una sartén grande, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine las cebollas y el ajo machacado hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, partiéndola mientras se cocina.
  2. Luego, agregue guisantes amarillos y arroz cocido. Revuelva bien, luego agregue la cúrcuma, la pasta de tomate, las hierbas picadas y media taza de agua. Luego sazone con sal y pimienta al gusto, y revuelva bien.
  3. Cocine por 2 a 3 minutos más hasta que el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego.
  4. Desembale el frasco de hojas de uva. En un colador, coloca las hojas de uva y enjuaga la salmuera con agua fría. Ponga a un lado para drenar el exceso de agua.
  5. Cubre el fondo de una maceta grande con 3 capas de hojas de uva (esto evitará que las hojas se quemen más tarde).
  6. Trabajando uno a la vez, coloque las hojas restantes, la vena y la parte inferior hacia arriba con los puntos alejados de usted. Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada hoja, luego doble los lados izquierdo y derecho sobre el relleno. A continuación, rueda con fuerza para formar un cigarro. Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en la olla forrada. Continúe en este orden con las hojas restantes llenándolas y colocándolas bien juntas en la maceta.
  7. Luego, coloque la olla en la estufa y agregue 1 taza de agua hirviendo, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Coloque un plato sobre las hojas para evitar que se desmoronen si es necesario. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego baje el fuego a medio a bajo y cubra la sartén. Cocine hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén muy tiernas, aproximadamente 45 minutos.
  8. Retire la olla y deje enfriar. Sirva tibio, o a temperatura ambiente, con crujientes cebollas y yogurt de ajo, junto con lavash o trozos tostados de pan de pita.