Condimentar el pollo con sal, pimienta y humectar con un poco de oliva.
Cocinar en horno a 180º hasta que se dore la superficie (15 minutos)
Mientras tanto preparar la salsa de tomates picantes, dorar la cebolla hasta transparentar junto con el jalapeño picado, incorporar la miel para caramelizar y agregar el tomate perita rompiéndolo para generar una salsa. Condimentar.
Para hacer las cebollas crispy cortar en tiras finas y pasar a una bolsa con harina, dejándolos por 1 hora para que absorba bien. Retirar el exceso de harina y llevar a freír en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.
Colocar el pollo sobre una placa, agregarle la salsa, los pimientos en tiras, la cebolla de verdeo, panceta, el queso, el ají y el orégano, y cocinar a 180º por 45 minutos tapado con papel de aluminio.
