1134 gr. carne de cerdo cortada en trozos de 3 pulgadas
1 cucharada, más una cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra
¼ kg. de chorizo
1 cebolla grande, en rodajas
1 zanahoria grande, pelada y picada finamente
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino blanco
2 cucharaditas de azúcar moreno
794 gr. (dos latas) de salsa de tomate
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
1 cucharada de hojas frescas de orégano
1 cáscara de queso parmesano
2 hojas de laurel
Para la pasta de mantequilla de ajo:
454 gr. de pappardelle o pasta linguini, cocinada
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo, rallados
1 cucharada de hojas de perejil picadas
Queso parmesano, para cubrir
Pasos
Precaliente un horno holandés grande o una olla grande con fondo pesado cubierta con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto.
En un tazón grande, sazone los trozos de cerdo con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
Trabajando en lotes, transfiera la carne de cerdo a la olla precalentada y dorar por todos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera la carne de cerdo chamuscada a un plato grande o bandeja de hoja y reservar.
Cuando se haya retirado toda la carne, agregue la cucharada restante de aceite a la sartén junto con la salchicha. Usando una cuchara de madera, rompa la salchicha y saltee hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos.
Agregue la cebolla y la zanahoria, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Sazone con una cucharadita de sal y pimienta y continúe cocinando hasta que las verduras estén suaves, por 2 minutos adicionales. Agregue la pasta de tomate, el vino blanco, el azúcar moreno, los tomates triturados, las hierbas y la cáscara de queso. Raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén, luego agregue la carne nuevamente dentro de la olla y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario. Revuelve para combinar.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga y la salsa se haya espesado ligeramente, aproximadamente 3 horas. Después de 3 horas, use dos tenedores para triturar toda la carne, revolviendo para combinar.
Para la pasta de mantequilla de ajo:
En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y el perejil picado y cocine por aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Apague el fuego y agregue la pasta cocida a la mantequilla sazonada. Mezcle para combinar.
Servir el ragú sobre la pasta sazonada y cubrir con queso parmesano. Congele cualquier salsa sobrante en un recipiente hermético hasta por un mes.
