Haga el relleno de pollo: En un tazón mediano, mezcle el repollo rallado con 3 ½ cucharadas de sal y deje reposar por hasta 10 minutos. Escurrir el líquido y secar la col y reservar. En un tazón grande, combine el pollo, las cebolletas, el cilantro, el jengibre, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el repollo colado. Mezclar hasta que se mezclen y reservar mientras preparas el calabacín.
Ensamble las albóndigas: precaliente el horno a 350 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte el calabacín a lo largo. Organice las tiras de calabacín (cuatro por bola de masa) en una forma + y luego una forma de X sobre la cruz. Cubra con jugo de limón para evitar que se doren mientras ensambla los dumplings. Coloque 1 ½ cucharadas de limadura en el centro y envuelva las tiras de calabacín alrededor del relleno para cubrirlas por completo. Repita hasta que todo el relleno se agote y hornee por 15-20 minutos hasta que el calabacín esté dorado y firme. Servir con vinagre de arroz y salsa de soja.
