Precaliente el horno a 180 grados. Forra el fondo de un molde para pastel de 20 cm.
Pon las bananas en un tazón grande y aplástalas con un tenedor. Agregue la mantequilla derretida, el azúcar de coco y la vainilla y mezcle bien. Agregue los huevos y la leche, mezcle y tamice la harina, la sal y la levadura. Vierta la mezcla en la fuente de horno, alise la parte superior y cubra con papel de aluminio. Cocine por 40 minutos, luego retire la lámina y cocine por otros 5 a 10 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja que se enfríe por completo.
Cuando el pastel se haya enfriado, mezcle las tres leches: leche normal, leche de coco y leche condensada. Use un palillo de dientes pequeño para hacer agujeros en todo el pastel y luego vierta la mezcla de leche. Deja que el pastel descanse durante 1 hora hasta que todo el líquido haya sido absorbido.
Calienta una sartén antiadherente a fuego lento. Corta los plátanos en rodajas medianas y coloca el azúcar en un tazón poco profundo. Cuando la sartén esté caliente, sumerja una rodaja de plátano en azúcar, cubriendo solo un lado. Lleva la sartén a caramelizar. Trabajando con 5 o 6 rodajas de plátano a la vez, déjelos cocinar sin moverlos hasta que el azúcar comience a ponerse de color caramelo.
Ensamble el pastel: en un tazón grande, agregue la crema, la crema de coco y la leche condensada y bata hasta obtener una crema con picos firmes.
Cubra la parte superior y los lados del pastel con crema y alíselo. Decorar con plátanos caramelizados en la parte superior. Presione hojuelas de coco tostadas alrededor del tercio inferior del pastel.
