Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
  • 1/2 cebolla amarilla grande, en rodajas
  • 1 pimiento rojo en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros sin sal, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de granos de elote cocidos
  • 1 taza de lechugas baby spring mix
  • 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado

Pasos

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sazone las pechugas de pollo con sal marina y pimienta, y cocine la pechuga de pollo hasta que estén doradas y bien cocidas. Ponga a un lado y deje enfriar. Una vez frío, corta en dados en trozos pequeños.
  2. Agregue el pimiento rojo, la cebolla, el ajo, el pimentón, el comino y el chile en polvo a la misma sartén y cocine hasta que estén tiernos. Ponga a un lado para enfriar.
  3. En un tarro de albañil, comience agregando una capa de frijoles negros, seguido del maíz, el pollo sazonado, la mezcla de pimientos, lechuga, tomates y cubra con queso cheddar.
  4. Cierre la tapa y colóquela en el refrigerador para almacenar hasta 4-5 días.