Recetas Fritas y Crocantes/4

Supplies

  • 24 judías verdes
  • Para la masa:
  • 2 tazas de harina de garbanzos
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de cayena
  • 1 taza de cerveza ligera
  • 1/4 taza de agua
  • Para el tahini de limón:
  • 1/2 taza de tahini
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de agua caliente

Pasos

  1. Para la masa:
  2. En un tazón mediano, tamice la harina de garbanzos, la maicena, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Batir la cerveza. Si la masa está rígida, agregue más cerveza. Permita que la masa descanse por 30 minutos.
  3. En una sartén de hierro fundido, caliente de 3 a 4 pulgadas de aceite de canola a 360 a 375 grados. (Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente para que las verduras se cocinen rápidamente sin absorber mucho aceite. Use un termómetro para freír y asegúrese de que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes).
  4. Trabajando en lotes, sumerja las verduras en la masa para cubrirlas completamente y colóquelas cuidadosamente en el aceite caliente. Cocine por 1 a 2 minutos, hasta que se forme una corteza dorada.
  5. Para el tahini de limón:
  6. En un tazón mediano, combine tahini, sal y jugo de limón. Lentamente agregue agua caliente y bata hasta que esté suelto y delgado. Gusto para sazonar. Servir con judías verdes calientes.