Ingredientes

  • 2 racimos de acelgas, extremos duros cortados y descartados
  • 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní suave
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de miel
  • 3 tazas de pollo cocido, desmenuzado
  • 1/4 taza de cacahuetes salados y secos tostados
  • 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 2 cebollas verdes, en rodajas
  • Una pizca de sal kosher
  • 1 aguacate en rodajas
  • Hojas de cilantro y menta, para decorar
  • Semillas de sésamo, para decorar
  • Zanahorias en escabeche rápido:
  • 1 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en fósforos largos

Pasos

  1. Prepara zanahorias. Agregue vinagre, azúcar y sal a una cacerola mediana y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las zanahorias a un tazón resistente al calor y vierta la mezcla de vinagre por encima. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal.
  3. Retire los tallos grandes y gruesos al final de las hojas de acelga. Blanquee las hojas de acelga en lotes en agua hirviendo durante 10-15 segundos hasta que sea flexible. Retirar del agua y enfriar a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel. Dejar de lado.
  4. Batir el vinagre, el aceite de sésamo, la mantequilla de maní, el jengibre, la salsa de soja y la miel en un tazón mediano. Sazone con una pizca de sal. Agregue el pollo desmenuzado, el maní, las cebollas verdes y el cilantro, y mezcle hasta que se combinen.
  5. Para ensamblar: Coloque una hoja de acelga en una superficie de trabajo limpia. Coloque una segunda hoja para cubrir los agujeros. Agregue la mezcla de pollo, las zanahorias en escabeche, luego el aguacate y las hierbas. Espolvorea con semillas de sésamo. Enrollar como un burrito. Cortar por la mitad en el sesgo para servir.